Еврейская кухня Шмулика Коэна

красочно оформленная книга большого формата рассказывает о традиционной кухне ашкеназских евреев. около ста рецептов наиболее популярных блюд

Многим эта книга напомнит детство - мамин или бабушкин дом. И они, и те, кому еще не посчастливилось попробовать гефилте фиш, херинг, грибенес, креплах и другие деликатесы, приглашаются к столу! "Еврейская кухня Шмулика Коэна" представляет эпоху, ее вкусы и ароматы. Это не только книга кулинарных рецептов. В своеобразных "эпиграфах" использованы литературные отрывки из произведений еврейских писателей, а также поговорки на идиш, которыми изобилует речь Шмулика и его жены Кармелы,...

СОДЕРЖАНИЕ

 ЗАКУСКИ
Херинг - сельдь
Сельдь под маринадом
Гефилте фиш - фаршированная рыба
Гекохте - рыба, сваренная в бульоне
Салат из рубленой сельди
Гриви - гусиный жир
Паштет
Яичный салат
Салат из картофеля с майонезом
Сладкие перцы с огурцами
Мизерия
Соленые огурцы
Зойер кройт - квашеная капуста
Хрейн - хрен
Фаршированный перец
Холибчес - голубцы
Пече - студень
Арбес - хумус
Кисло-сладкий салат из свеклы
Салат из белокочанной капусты
Баклажаны со вкусом печени
Баклажаны
 СУПЫ
Йоих - куриный бульон
Суп из телячьей голени с мясом
Крупник
Овощной суп
Борщ
 МЯСО
Чолнт
Кишке - фаршированные кишки
Фаршированная селезенка
Курица, жаренная в духовке
Фаршированная курица
Фаршированная курица под соусом для жаркого
Фрикасе
Шницель запеченный
Бифштекс
Ганц - гусь
Баранина
Клопе
Язык под соусом
Кишке - кишки, фаршированные потрохами
 ГАРНИРЫ
Тесто для креплах
Начинки
Каше - гречневая каша
Манник
Фарфелах
Флоймен цимес - картофель с черносливом
Бобе
Цимес - вареная морковь
Тушеная капуста
Бебалах - белая фасоль
Фасоль с рисом
Зеленая или желтая фасоль..
 ДЕСЕРТЫ
Кугель - лапшевник
Пикантный кугель
Запеканка из хлеба
Компот из чернослива
Компот из сушеных фруктов..
Яблочное пюре
Фаршированные яблоки
Компот из айвы
Леках - воздушный кекс
Зандкухен - песочный кекс
Бабке - бабка
Рогалах - рогалики
Штрудель - яблочный пирог...
Печенье мендельбройт
 ПРАЗДНИКИ
Ханиг леках - медовик
Пончикес - пончики
Скорые пончики
Латкес - оладьи
Кекс на Ту би-Шват
Гоменташен - уши Амана
Начинка для гоменташен
Пасхальная вермишель
Вермишель из картофельной муки
Локшен - яичная вермишель
Кнейдлах
Легкие кнейдлах
Кнейдлах из картофеляРулетики из мацы с творожной начинкой
Рулетики из мацы с мясной начинкой
Маца брай
Сладкая маца брай
Яблочный пирог на Песах
Хремзалах - картофельные оладьи
Торт с орехами
Воздушный бисквит на Песах
Блинчики с творогом
Творожный кекс на Шавуот
Индекс
Баранина
Клопе
Язык под соусом
Кишке - кишки, фаршированные потрохами