Вкусные рыбы Израиля

В этой книге вы найдете сведения о тех рыбах, которые можно съесть, находясь в Израиле. В ней приведены русские, ивритские, английские и латинские названия рыб. О каждой рыбе вам расскажут: кто она, откуда, как выглядит и как ее можно съесть с наибольшим удовольствием. На страницах книги, кроме того, шеф-повар ресторана "Паламида" Роман Блай с удовольствием делится рецептами различных рыбных яств из своей коллекции.

Посмотреть внутри

От автора

В предлагаемой книге читатель найдет сведения о тех рыбах, которых он может съесть, находясь в Израиле. Список этих рыб не так уж и велик, хотя в водах нашей страны, пресных и морских, встречается 566 видов рыб. Но далеко не все они съедобны. Да и среди тех, что вкусны и кошерны, не все представляют коммерческий интерес и, следовательно, не попадают на прилавки.

Известно, что среднестатистический израильтянин съедает в день 25 г рыбы. Израильские рыбаки и рыбоводы обеспечивают лишь 40% потребности страны в рыбе. Остальное приходится импортировать. Поэтому из этой книги вы узнаете и о тех рыбах, которые у нас встречаются лишь в замороженном и консервированном виде. Израильские рыботорговцы привозят к нам рыбу, выловленную во всех океанах, а израильские рыбоводы выращивают даже рыб, происходящих из Америки и Австралии.

Я расскажу вам о семге и загадочной рыбе илтит, упоминаемой в Талмуде, о рыбах Кинерета, о кефали и ее родственнице барракуде, об опасной, но вкусной рыбе меч. Несколько глав посвящены окуням: африканским, австралийским, американским, морским, океанским и каменным. Мы познакомимся с отрядом камбалообразных и с семействами барабанщиков, морских карасей, скумбрий, ставрид. Вы узнаете, какие рыбы названы в честь императоров, коммунистов и султанов, разберетесь в очень сложных взаимоотношениях сельдей и в том, каких карпов можно купить в Израиле. Поговорим о тресковых рыбах, которые живут не только на Севере, о северной рыбке мойве, недавно появившейся в наших магазинах и об экзотических сортах рыб, некоторые из которых были срочно куплены за границей из-за паники в нашем прудовом хозяйстве. А те, кто дочитают книгу до конца, узнают, наконец, в чем разница между воблой и таранкой.

Содержание

От автора
Предисловие сочинителя стихов и гастронома
Почему евреи любят рыбу
О латинских, русских и ивритских названиях рыб
Рыбы Израиля в цифрах
Четырехъязычный список вкусных рыб Израиля
Соломон — царская рыба
Бедные родственники семейства лососевых
Рецепт для белой рыбы
Эндемик в соевом масле
Рыбы святого Петра
Усачи Кинерета
Бури в шаланде
Оклеветанные барракуды
Меч, кошерный условно
Морские окуни сегодня и вчера
Окунь по-древнееврейски
Австралийский окунь на вашем столе
Солнечный окунь из Флориды
Ешьте их, пока они не выросли
Камбала для будней и для праздников
Морской язык: собачий, косорылый и фальшивый
Вкусные барабанщики
Лещики — карасики
Самая вкусная рыба
Скумбрия и ее семейство
Между скумбрией и тунцом
Демократичная рыба
От ставриды и самодура к спиннингу и сериоле
Филе Императора
Деликатес от султана Ибрагима
Коммунист с сильным запахом
Самая еврейская рыба
Селедкины родственники
Хорошо воспитанный сазан
Морской осел на гербе Мурманска
Тресковые кузины
Ностальгия с мерлузой
Еще одна золотая рыбка
Крысохвостый гренадер
Моява, кошер ле Песах
Единственный в своем роде
Ящероголов из страны Офир
Проверено на себе
Кошерный вьетнамский дельфин
Про воблу и тарань
Пошли за рыбой
(несколько полезных советов вместо заключения Алфавитный указатель
русских и ивритских названий рыб
Алфавитный указатель
латинских и английских названий рыб