Целебный аромат

На протяжении тысячелетий человек с большой пользой для себя использовал специи для улучшения качества пищи и как целебное средство.
Изоляция СССР от международного сообщества привела к резкому ограничению использования специй и потере навыков их применения.
Имея определенный опыт использования специй в лечебных целях и учитывая обилие и доступность их в Израиле, автор подробно рассказал нашим землякам о высоких целебных свойствах специй и возможностях их использования в домашних условиях.
В книге приводятся технологические особенности применения пряностей для приготовления пищи и для лечения.

Отрывок из книги
БАДЬЯН
Синонимы; анис звездчатый, индийский анис, китайский анис, корабельный анис, сибирский анис. На латыни - Anisum Stellatum На иврите - анис

Родина бадьяна - Юго-Восточный Китай. Возделываете* во Вьетнаме, Камбодже, Филиппинах, Антильских островах и в Японии. В качестве пряности и целебного средства используются плоды вечнозеленого дерева ПНсит verum Hook из семейства магнолиевых. Сухие зрелые плоды представляют из себя соплодия из 7-12 плодиков, соединенных в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик имеет форму лодочки, деревянистой на ощупь, жесткой, темно-коричневого цвета. В молотом виде бадьян - крупнозернистый порошок желто-коричневого цвета с красновато-бордовым отливом, сладковато-горьковатого вкуса, несколько напоминающий анис, но с более ароматным, тонким и сложным вкусом, благодаря эфирному маслу сафлор, которое становится особенно заметным при нагревании. Бадьян в отличие от аниса лишен приторности. Имеющиеся рекомендации о замене бадьяном аниса нецелесообразны, так как аромат бадьяна более широкий и разнообразный, и привкус - совершенно иной, чем у аниса.
БАДЬЯН КАК ПРЯНОСТЬ. Бадьян - обязательный компонент при изготовлении пряников, коврижек, кренделей, печенья. Он закладывается в тесто, и одним из признаков готовности изделия является появление аромата бадьяна. Реже бадьян используют при изготовлении компотов, киселей, варенья, пудингов, творожных паст, которым он придает тонкий изысканно-пряный аромат. Например, бадьян, добавленный в вишневое варенье, придаст ему особую свежесть,...