Душа и тело. Кашрут в современной кухне

.Самый полный сборник о законах кашрута на русском языке. Современная кухня с ее машинами, рестораны, проблемы и их решение.

Вы приступаете к изучению книги, являющейся наиболее полным из существующих в настоящее время пособий по соблюдению кашрута на русском языке. В ней вы найдете основные принципы соблюдения законов кашрута и детальные разъяснения устройства кошерной кухни. Разумеется, невозможно охватить все вопросы, в особенности в мире современных, быстро изменяющихся технологий, но, изучив эту книгу, вы сможете составить основательное представление о проблематике кошерного питания, познакомившись практически со всеми проблемами, с которыми можно столкнуться в этой области.

Перед вами путеводитель в страну кашрута, знакомящий читателя со всем разнообразием еврейских диетарных законов с точки зрения их практического соблюдения. Книга будет полезна и тем, кто только собирается сделать первые шаги на пути исполнения заповедей, и держащим кошерную кухню много лет. В доступной и краткой форме в ней изложены ответы на всевозможные вопросы кашрута, которые ставит современный мир.

Например, как, соблюдая кашрут, ходить в гости к друзьям или родственникам, которые его не придерживаются? Что делать со старым семейным сервизом, можно ли его откашеровать? Можно ли пользоваться микроволновкой, общей для всех сотрудников офиса? Чем питаться в поездках, если поблизости не оказалось кошерного ресторана? Можно ли воспользоваться посудой в некошерной гостинице? И еще многое другое, от элементарных основ и до тонкостей, узнает читатель этой книги. Даже знаток в вопросах кашрута найдет в ней для себя что-то новое и интересное.

Авторы, трудясь над книгой, не забывали о своей аудитории -русскоязычных евреях, образованных, интеллектуальных, пытливых и зачастую совершенно неискушенных во всем, что касается собственной культуры и религии. Поэтому в ней затронуты и сложные темы, в надежде, что читатель способен разобраться в любых тонкостях и усвоить материал без недоговоренностей и упрощений. Но книга окажется полезной и тем, кто хочет лишь ознакомиться с законами кашрута. Книгой можно пользоваться как тематическим справочником, заглядывая в нужный раздел по мере появления вопросов.

Зачем нужна такая подробная книга о кашруте?

Авторы на своем опыте знают, как непросто приходится человеку, принявшему решение соблюдать каш-рут. Обычно наиболее удобным пособием в таком случае является книга—она всегда под рукой, материал в ней расположен по темам, так, что не составляет труда найти ответ именно на тот вопрос, который в данную минуту вас интересует. Но как быть, если нужных сведений в тонкой книге не находится? Раввин—человек занятой, да и не всегда можно найти раввина, знающего русский язык. Поэтому зачастую получается, что неопытные хозяйки начинают пользоваться советами подруг и знакомых, которые почерпнули свои сведения, в свою очередь, от соседок или из слухов. Так складываются городские легенды, на протяжении поколений успешно курсирующие от одних баалей тшува к другим, и изжить подобные потоки дезинформации оказывается весьма нелегким делом, особенно на той стадии, когда к ним привыкли и «твердо знают», что дело обстоит именно так, хотя уже и не упомнят, откуда это знание пришло.

Кроме того, книга может оказаться весьма полезным пособием в семье, давно соблюдающей кашрут. Ведь как раз вещи, сталкиваться с которыми приходится нечасто, забываются. Тут-то и придет на помощь пособие, отвечающее на множество вновь и вновь возникающих вопросов, таких, например, как—можно ли включать посудомойку на субботний таймер и мыть в ней посуду в шабат? Какую посуду надо окунать, а какую—нет? Надо ли иметь в холодильнике отдельные полки для молочного и для мясного? Можно ли отко-шеровать духовку на Песах1? Что делать, если взяли молочной ложкой бульон из кастрюли, стоящей на огне? Можно ли пользоваться одноразовым противнем больше одного раза, не окуная его в микву? Как быть, если судьба занесла вас в ресторан или гостиницу с некошерной кухней? Насколько серьезны ограничения кашрута для больного, лежащего в больнице? Надо ли (и если да, то с какого возраста) делать перерыв между мясной и молочной пищей для ребенка? И так далее, и так далее, и так далее...

***
Законодательные решения, приведенные в этой книге, в подавляющем большинстве случаев основаны на решениях раввина Ицхака Яакова Фукса в его книге «Га-кашрут». Во всех случаях, отличающихся от написанного напрямую в книге, надо обратиться за советом к компетентному раввину.

Как пользоваться книгой

Авторы постарались расположить материал в книге максимально удобно для его практического применения. В книге четыре части. Первая посвящена различным продуктам питания, вторая - обустройству кошерной кухни, третья - процессу приготовления пищи. Четвертая, завершающая часть, включает в себя вопросы кашрута в нестандартных ситуациях - в поездках, в гостях, при неприспособленной кухне, а также особенности соблюдения кашрута для детей и больных.

Содержание

Об этой книге
Зачем нужна такая подробная книга о кашруте?
Как пользоваться книгой
Содержание

введение

Общие представления о кашруте

Что означает слово «кошерный»?
Каков статус заповедей о кашруте и почему это так? Каков каббалистический смысл соблюдения кашрута?
В чем состоят основные принципы кашрута?
Немного истории
Кошерная—это действительно чистая, тщательно и скрупулезно отобранная, проверенная
и приготовленная пища
Соблюдение кашрута полезно для тела и души
Кашрут—способ защиты от ассимиляции
Законы кашрута—косвенное доказательство
Божественного происхождения Пятикнижия
Кашрут как выражение принципов морали
часть первая
Продукты питания

глава первая

Мясо

1. Признаки кошерности млекопитающих и птиц
2.  Шхита
3. Падаль и растерзанное
4. Различие в законе о кошерности мяса между сефардской и ашкеназской общинами
5. Птица
6. Запрет есть некоторые части туши животного
7- Запрет употребления в пищу крови
8. кошерование мяса
9. Правила обращения с некошерованным мясом
ю. Мясо, не откошерованное
в течение трех суток после резки
и. Подготовка мяса к кошерованию
12. КТО ИМЕЕТ ПРАВО КОШЕРОВАТЬ МЯСО
13. Место для кошерования
14. Вымачивание мяса—первый этап кошерования
15. Высаливание
i6. Выполаскивание мяса от соли
17- Кошерование различных частей туши животного
i8. Подготовка к кошерованию на огне
19- Оборудование и посуда для кошерования на огне.
20. После кошерования печени на огне
21. Кошерование мяса огнем
22. Кошерование мяса в шабат и йом тов
23- Кошерование мяса для Песаха
24- Кошерное мясо, остававшееся без присмотра. Знаки кошерности

глава вторая

Рыба

1. Признаки кошерности рыбы
2. Покупка чищеной рыбы и филе
3. Рыбные консервы
4. Водоросли «морская капуста»
5- Икра
6. Рыбий жир
7- Проверка и очищение рыбы от паразитов
Как очистить рыбу от паразитов

глава третья

Молоко и молочные продукты

1. Наблюдение за дойкой
2. Масло
З-Сыр
4- Сметана, кефир, йогурт и творог
5- Молочный порошок
6. Детское питание
7- Кошерность молока в Песах

глава четвертая

Яйца

1. Признаки кошерного яйца
2. Кровь в яйце
3. Оплодотворенные яйца
4- Неоплодотворенные яйца

глава пятая

Овощи

1. Различные черви и насекомые и основные принципы проверки продуктов на их наличие
2. Черви и насекомые, обитающие на суше
3- Черви и насекомые, обитающие в воде
4- Летающие насекомые
5- Обязанность проверки
6. Кому можно доверить проверку
7. в шабат и йом тов
8. Проверка замороженных овощей от насекомых
9. Как проверять различные продукты и жидкости
10. Овощи, используемые для проведения пасхального СЕДЕРА

глава шестая

Дары священнику и десятины

1. «Смесь» и «возможная смесь»
2. виды даров священнику и десятин
3. от каких плодов следует отделять десятину
4- кто имеет право отделять дары и десятину.
5. Дары и десятины в наше время
6. Порядок действий во время отделения десятин
7.  Отделение даров священнику и десятин
8. Отделение даров священнику
и десятин в шабат и йом тов

глава седьмая

Фрукты

1. Особенности проверки фруктов
2. Проверка различных видов фруктов
на наличие насекомых
3. Проверка фруктов, употребляемых на трапезе рош га-шана
4. Проверка орехов и сухофруктов для трапезы Ту би-шват— Нового года деревьев
5.  Сухофрукты
6. Запрет есть плоды дерева первых лет его жизни
7. Фрукты Земли Израиля
8. Плоды четырехлетнего дерева
9- Посевы в винограднике

глава восьмая

Плоды седьмого года

i. святость плодов седьмого года
2. Самосевки
3.  Обязанность отказа от собственности
на фрукты седьмого года
4. Покупка овощей и фруктов седьмого года
5. Овощи и фрукты в Израиле в седьмой год, год шмиты
6. Раздача плодов, принадлежащих еврейскому суду.
7. Обращение с плодами седьмого года
8. Запрет портить плоды седьмого года
9- Отходы от плодов седьмого года

глава девятая

Вино

1. «Вино идолопоклонства» и «чужое вино»
2. Кто запрещает вино
3. Что называется вином?
4- Запрещающее прикосновение
5. Вареное или пастеризованное вино
6. Прикосновение еврея, не соблюдающего шабат

глава десятая

Зерновые и хлеб

1. Проверка чистоты продуктов от насекомых
2. Запрет зерна нового урожая
3. Запрет на употребление нееврейского хлеба
4-Фабричный и хозяйский хлеб
5. Работы, разрешающие хлеб
6. При большой необходимости

глава одиннадцатая

Другие продукты

1. Продукты с сертификатами кошерности
2. Проверка готовых продуктов
на наличие насекомых
3. Напитки, сделанные из винограда
4. Квасное, бывшее во владении еврея в Песах. 5-Мед
6. Пища, сваренная неевреем
7. Еда, которую не принято есть сырой
8. «Еда, достойная царского стола»
9- Действия, разрешающие варку.
10. Когда нееврей варит для еврея
11. Когда нееврей варит для себя

часть вторая

Кухня

глава первая

Кухонное оборудование

1. Планировка кошерной кухни
2. Кухонные шкафчики
3. Кухонные рабочие поверхности
4. Раковины
5. Газовая или электрическая плита
6.Духовка
7. Противни
8.  Самоочищающаяся духовка
9. Мини-духовка или ростер
10. Микроволновка
11. Бутербродница (горизонтальная)
12. Тостер (вертикальный)
13. Холодильник и морозильная камера
14- Фуд-процессор (миксер, кухонный комбайн)
15. Посуда, предназначенная для кипячения воды
i6. Посудомоечная машина
17- Кошерование посудомоечной машины на Песах.
i8. Закрытая хлебница или хлебный ящик
19- Мусорное ведро

глава вторая

Посуда для готовки

1. Покупка посуды
2. Нож для чистки картофеля и овощей
3. Разделочные доски
4. Терка
5.  Соковыжималка
6. Кастрюли
7. Сковородки
8. Посуда для теста
9. Посуда для замачивания мяса
10. Кипятильник
11. Ножницы
12. Корзина для покупок
13- Весы

глава третья

Посуда для сервировки стола

1. Сервировочные блюда
2. Тарелки
3. Стаканы и чашки
4. Столовые приборы (ложки, вилки и ножи)
5. Половник (поварешка, черпак)
6. Термос
7. Подносы
8. Скатерти и салфетки
9. Солонка
10.Сахарница
11. Кувшины и бутылки с напитками
12. Специальная тарелка для яиц (пашотница).
13. Яйцерезка (слайсер)
14. Щипцы для раздачи

глава четвертая

Обязанность кошерования посуды

1. Виды кошерования посуды
2. Старая посуда
3. кошерование молочной посуды
С ЦЕЛЬЮ СДЕЛАТЬ ЕЕ МЯСНОЙ, И НАОБОРОТ
4. Новая посуда
5.  КОШЕРОВАНИЕ ПОСЛЕ РАЗЛИЧНЫХ НАРУШЕНИЙ..
6. Временное использование посуды, нуждающейся в кошеровании

глава пятая

Как кошеруют посуду

1.  КОШЕРОВАНИЕ КИПЯЧЕНИЕМ
2.  КОШЕРОВАНИЕ ОШПАРИВАНИЕМ
3. Посуда, в которой кошеруют
4. Вода, в которой кошеруют
5. Посуда, которую собираются кошеровать
6. Порядок кошерования
7. После кошерования
8. кошерование прокаливанием
9- Посуда для холодной еды

глава шестая

Кошерование разных видов посуды

1. Металлическая посуда
2. Посуда из камня и земли
3. Эмалированная посуда
4- Фаянсовая, глиняная и керамическая посуда
5.  Стеклянная посуда
6. Пластмассовая и резиновая посуда
7. Ножи
8.Сковородки
9•Духовка
ю. Микроволновка
и. Посудомойка (посудомоечная машина)
12. Тостер
13- Скороварка

глава седьмая

Очищение посуды в микве

1. Заповедь окунания посуды
2.  Право собственности,
обязывающее окунать посуду.
3. Покупка посуды в магазине
4. Виды посуды
5. Материалы, из которых изготовлена посуда
6.  Сборная и состоящая из различных частей посуда
7- Упаковки, банки и коробки
8. Электрическая посуда
9- Подготовка посуды к окунанию
Ю. В КАКОЙ ВОДОЕМ МОЖНО ОКУНАТЬ ПОСУДУ.
и. Кому можно заниматься окунанием посуды
12. Благословение перед заповедью
13. Как окунают посуду.
14. Окунание посуды в шабати йом тов

часть третья

Приготовление пищи

глава первая

Запрет варить мясо в молоке

1. Основа запрета
2. Еврей, работающий на некошерной кухне

глава вторая

Разделение между молочным и мясным

1. Разделение между молочной и мясной посудой
2. Разделение между молочными и мясными блюдами..
3. Хлеб, который ели за молочным или мясным столом.
4. Разделение продуктов при подаче на стол
5. Разделение между сотрапезниками
6. Интервал между мясным и молочным
7. Нейтральная пища,
сваренная в мясной или молочной кастрюле
8. Случаи, которые выглядят как нарушение
9- Ошибки и забывчивость
ю. Младенцы и дети
и. Больной, роженица и кормящая мать
12. Мясное после молочного

глава третья

Контакт мясного и молочного

1. Соприкосновение холодных продуктов
2. Соприкосновение горячих продуктов
3. Контакт через жидкость
4. СоприкосновениЕ соленых продуктов

глава четвертая

Соприкосновение еды и посуды

1. Ошибочное использование посуды
2. Если крышки кастрюль перепутались
3. Ложка, погруженная в еду противоположного вида.
4. Брызги, попавшие на внешние стенки посуды
5. Погружение ложки в нейтральную еду.
6. Контакт нейтральной посуды
с мясной или молочной едой
7. Контакт кошерной посуды с некошерной едой
8. Разрезание ножом

глава пятая

Острая еда

1. Определение «острого» и его законы
2. Разрезание острой пищи
3. Приготовление острого блюда
4- Хранение острых продуктов
5. Перерыв после острой нейтральной еды
6. Острое в фуд-процессоре

глава шестая

Выпечка

I. Мука
2. кошерность ингредиентов хлеба и выпечки
энзимы, жиры, пищевые красители и вкусовые добавки молоко и яйца
3. Отделение халы
4. от какого теста надо отделять халу.
5. Объединение теста
6. Порядок отделения халы
7. Хлеб, выпеченный на молоке

глава седьмая

Продукты, запрещенные из-за опасности

1. Мясо с рыбой
2. Рыба с молоком
3. Яйца, чеснок, лук
4. Открытые жидкости
5. Предосторожности в питье
6. Продукты, лежавшие под кроватью
7. Виды еды и питья, приводящие к забывчивости
8. Еда в туалетной комнате

часть четвертая

Соблюдение кашрута в особых ситуациях

глава первая

Кошерность для младенцев и детей

1. Обязанность кормить детей кошерной едой
2. Грудное вскармливание
3. Рыбий жир
4- Насекомые
5. Нееврейское молоко и «чужое вино»
6. Святость седьмого года
7. Пища, запрещенная из-за опасности
8. Квасное в Песах
9. Питание в больнице
10. Разделение и перерыв между молочным и мясным
11. Доверие к ребенку в вопросах кошерности
12. Воспитание детей в вопросах питания

глава вторая

Соблюдение кашрута при болезни

1. Обязанность больного есть кошерное
2. Кошерная едав больнице по шабатам
3. Лечение запрещенной едой
4. Ограничения в лечении некошерной едой
5. Разделение мясного и молочного
6. Высолка мяса
7. Другие запреты

глава третья

Кошерность лекарств и косметики

1. Общие принципы кошерности лекарств
2. Лекарства, содержащие желатин или глицерин
3. Витамины и травяные вытяжки
4. Гомеопатия
5. Пчелиное маточкино молоко и прополис
6. Средства гигиены рта
7. Кошерность косметических средств
8. Лекарства и заповеди, связанные с Землей Израиля.
9- Лекарства, которые лежали под кроватью
10. Искусственные подсластители
11. Заменители мяса
12. Кошерность лекарств в Песах

глава четвертая

Соблюдение кашрута в путешествии

1. Общие принципы
2. Молочное и мясное
3. Посуда, требующая окунания
4- Нееврейский хлеб
5- Еда, приготовленная неевреем
6. Квасное, которое принадлежало еврею в Песах

глава пятая

Временное пользование некошерной кухней

1. Использование посуды
2. Раковина и рабочие поверхности
3. Конфорки
4- Кухонные агрегаты

глава шестая

Временное пользование некошерной кухней

1. Общие законы, относящиеся к соблюдению кашрута в гостях
2. Еда
3. Посуда
4- «Фабричный хлеб»
5- Законы седьмого года
6. Доверие к хозяевам дома в вопросе о кошерности.

Приложения
Глоссарий
Иллюстрации к тексту

Фрагмент из книги:

Каков статус заповедей о кашруте и почему это так?

Кашрут, или свод законов и правил относительно еды, основывается на словах Пятикнижия, дополненных некоторыми постановлениями мудрецов. Законы Пятикнижия о запрещенной и разрешенной пище относятся к категории хуким, то есть таких, смысл которых человеческий разум не в состоянии постичь до конца. Категория законов хуким отличается от заповедей типа «не убей», «не укради», к которым человек мог бы прийти самостоятельно, при помощи логики и здравого смысла.

Один из мудрецов Мишны, рабби Эльазар бен Азарья, учил: «Не говори: я не хочу есть свинину, не говори: я не хочу надевать шаатнез. Но говори так: я хочу и того, и другого,—но что делать, если Всевышний запретил?»2. Подразумевается, что не доводы человеческого разума являются основой кашрута, но воля Всевышнего, которую мы обязаны исполнять.

Условия   нашей   жизни   постоянно   изменяются. Противники соблюдения кашрута еще недавно утверждали, что свинину было вредно есть только в жарком климате во времена, когда не существовало холодильников. Потом выяснилось, что из-за холестерина она все равно очень вредна. Не исключено, что завтра в ней найдут еще что-то полезное, а через некоторое время—вредное. Нет лучшего средства избежать путаницы, вызванной разными мнениями о правильной диете, чем принять к исполнению законы кашрута, сопровождавшие жизнь многих поколений евреев от рождения до смерти.

Каков каббалистический смысл соблюдения кашрута?

В каббале, при объяснении творения мира, существует понятие «разбиение сосудов». Божественный свет, содержавшийся в духовных сосудах, был настолько высок, что они не смогли его удержать, и его искры упали в материальный мир и облеклись в материальные предметы. Реализуя духовную задачу сотворенной Всевышним вещи, мы извлекаем эти искры, и их свет добавляется в нашей душе. В частности, когда человек ест кошерную еду для приобретения сил В изучении Торы и молитве, эти искры раскрываются в его душе, и еда придает человеку не только материальные, но и духовные силы.

В некошерных продуктах искры святости как бы объединены с самим продуктом так, что еврей не в силах отделить и поднять их до уровня духовного. Намек на это можно увидеть и в самом названии запрещенного продукта, называемого на иврите словом асур, второе значение которого—«связанный», «привязанный». Человек, употребляющий такую пишу, наносит своей душе очень большой вред. Для того, чтобы очистить душу от нанесенного ей ущерба, ему придется приложить неимоверные усилия. В кошерной еде эти искры присутствуют в свободном, несвязанном состоянии—на иврите это обозначается словом мутар— «развязанный», имеющем также значение «разрешенный», поэтому кошерная еда способствует физическому и духовному развитию человека.


Признаки кошерности
МЛЕКОПИТАЮЩИХ И ПТИЦ

Тора указывает два признака кошерности млекопитающих—раздвоенное копыто и особое устройство системы пищеварения, с которой и связано их название—жвачные. Особо Тора перечисляет млекопитающих, у которых имеется всего один признак кошерности, поэтому есть их нельзя. Это—свинья, не жвачное, но парнокопытное, а также верблюд, заяц и даман, отрыгивающие жвачку, но непарнокопытные. Хищные животные, а также многие травоядные, мясо и молоко которых другие народы употребляют в пищу, евреям запрещены.

Мы находим в тексте Торе десять видов кошерных млекопитающих, три вида домашних—корова, овца, коза, и семь видов диких — оленя, газель, некоторые виды ланей и антилоп. По некоторым мнениям, кошерными являются также серна и жираф.

Есть мнения законоучителей, что можно есть мясо только тех животных, которых евреи ели на протяжении поколений, то есть существует традиция, непрерывно передававшаяся от отцов к детям, что именно этот вид животных можно есть. Этот обычай в наши дни превратился в закон, который нельзя нарушать.

Для птиц Тора не указывает точных признаков кошерности, вместо этого в Торе названы запрещенные к употреблению в пищу птицы. Поэтому в отношении птиц мы полагаемся исключительно на традицию.   Несмотря  на  это,   существуют  некоторые особенности, отличающие кошерных птиц от некошерных. Мудрецы учат, что все хищные птицы—некошерные. У хищной птицы есть два признака, по которым ее можно определить. Первый, это когда ей кидают пищу, она ее ловит клювом и сразу проглатывает, не опуская на землю. Второй—хищная птица, сидя на ветке, захватывает ее когтями с двух сторон.

Тора перечисляет запрещенных к употреблению птиц: это орёл (или сип белоголовый), бородач, осоед, все виды ворон, страус, козодой, чайка, ястреб, сыч, сова, сипуха (вид сов), щурка, орел-стервятник, аист и цапля, удод и летучая мышь (хотя с точки зрения биологии летучая мышь и саранча не являются птицами, законы кашрута рассматривают их в качестве летающих животных).

Существуют три признака, отличающие кошерных птиц. Первый—один коготь на лапе смотрит назад. Второй—наличие зоба, в котором происходит начальная стадия пищеварения, измельчение проглоченной пищи. Третий—пленка внутри пупка легко отделяется вручную. Если птица не хищная, достаточно увидеть один из этих трех признаков, чтобы считать ее кошерной.

Кроме наличия признаков кошерности, птица должна принадлежать к виду, о котором сохранилась живая традиция, передаваемая из поколения в поколение, что этот вид кошерный. Такими птицами являются: куры, несколько видов уток, гуси, индейка, голуби и воробей домовый (house sparrow, или passer domesticus).

По поводу фазанов (pheasant), поскольку на их счет нет четкой традиции, основное мнение, что их запрещено есть, и то же самое касается павлина. Лебедь, хотя его подавали к столу царя Соломона, на сегодняшний день запрещен в пищу, поскольку традиция о нем утеряна.

Перепела (quail)—кошерные птицы, традиция насчет них сохранилась в некоторых общинах. Яйца, которые они несут, можно есть. Резать же их могут только опытные шохеты, потому что надо держать перепела во время шхиты очень бережно.

2. ШХИТА

Существует повелевающая заповедь делать шхиту, то есть специальный ритуальный убой, тому животному или птице, мясо которого собираются есть. После шхиты следует проверить внутренние органы животного, чтобы выяснить, не было ли оно смертельно больным. Эту проверку обычно делает шохет. Если шхита получилась некошерной или животное умерло без шхиты—его мясо считается падалью и евреям запрещено его есть.

Часть животного, которая отделилась, пока животное было еще живым, нельзя есть, даже если эта часть находилась внутри тела. Это запрет из Торы, относящийся ко всем людям, а не только к евреям, и даже если животному сделали шхиту, часть, отделившуюся от живого, нельзя давать в пищу также и нееврею.

По этой причине нельзя есть цыпленка, пока он не вылупился из яйца, и нельзя делать ему шхиту, пока он не покрылся перьями.

Галаха, полученная Моше на Синае, гласит, что шхиту надо делать кошерным и проверенным ножом, и делать ее должен Богобоязненный шохет, в совершенстве разбирающийся в законах шхиты и проверки (бдика).

Принято есть мясо только от резки шохета, получившего аттестацию и разрешение делать шхиту у авторитетного раввина.

Если шхиту делал нееврей, даже если еврей стоял рядом и нож был проверен, мясо зарезанного им животного или птицы некошерно. То же самое касается шхиты еврея-идолопоклонника и еврея, публично и сознательно нарушающего шабат.

Кроме того, если шохет сам ест некошерное мясо или не признает постановления мудрецов, мясо его шхиты есть нельзя.

У шохета, который сам проверяет и сам продает мясо, можно покупать, только если он известен своей богобоязненностью и тщательностью в соблюдении заповедей.

Закон требует оплачивать шохету каждую шхиту, даже если оказалось, что животное имеет повреждения, делающие его мясо некошерным.

3. Падаль и растерзанное

Скот или птица, умершие без шхиты или неправильно зарезанные, называются невела (падаль), и их запрещено есть. Раненый скот или птица, или имеющие повреждение органа, не позволяющее выжить в течение года, называются «растерзанными» (трефа).

4. Различие в законе о кошерности
мяса между сефардской
и ашкеназской общинами

После того, как животное зарезано, шохет обязан проверить внутренние органы животного, нет ли в них повреждений, делающих мясо трефа. Существует семьдесят восемь видов трефы, самым распространенным из которых является повреждение на стенках легких. Если при проверке на легком нашлись спайки, называемые сирхот, а потом выяснилось, что все-таки можно признать это мясо кошерным, Йосеф Каро в Шуль-хан арух писал, что мясо это нельзя считать несомненно кошерным (глот, штхалак), а есть его хотя и можно, но только если нет другого выхода, и таков обычай сефардской общины. Рама же считает, что это мясо несомненно кошерное (глат, или халак), поскольку выяснилось, что легкое не повреждено, и этого мнения придерживается ашкеназская община.

В наше время принято, чтобы мясо животного, в легких которого не нашли спаек, помечалось глат, а мясо животного, в легких которого нашлись спайки, но их убрали и признали легкое неповрежденным, помечалось просто словом кошер.

5. Птица

У птицы существует множество видов повреждений, превращающих ее мясо в некошерное (трефа). Как правило, шохет сам проверяет кур, и, получив курицу с надежным гэхшером, не стоит волноваться при виде повреждения—скорее всего, оно появилось после шхиты.

Если шохет не проверил кур, и вы увидели на куриной ножке синяк темного красно-синего цвета, надо показать ее раввину.

Вот еще случаи, с которыми следует обращаться к раввину:
а)   перелом с синяком, образовавшимся под кожей, поскольку это может свидетельствовать о прижизненной травме;
б)   перелом кости с так называемым «симптомом очинённого карандаша», когда кость выступает за уровень повреждения кожи;
в)   перелом, который выглядит, как начинающий срастаться;
г)   кость или крыло, вышедшее из сустава; д) любое повреждение, которое кажется нанесенным при жизни.

При возникновении вопроса о кошерности пти-цы следует собрать все ее части, чтобы отнести к раввину, а не идти только с тем куском, из-за которого возник вопрос. Естественно, до решения раввина ни один кусочек сомнительной птицы не должен попасть в еду.