Лечебные фрукты

Крохотная по масштабам страна Израиль - настоящий гигант в отношении производства сельскохозяйственной продукции. Обилие теплых и солнечных дней, а также систематическое дозированное орошение возделываемых культур позволяют получать два, а иногда и три урожая овощей и фруктов в год. В Израиле один работник сельского хозяйства может прокормить 95 человек, в США - 79, в России - 14,7, в Китае - 3,6. Особенно значительны достижения селекционеров Израиля. Ими в последние годы созданы диковинные сорта кабачков в виде блюдца, сорта черного арбуза, красного банана, зеленого и коричневого хлопчатника...
   Более ста лет символом Эрец-Исраэль был апельсин, но сегодня он сдает позиции в израильском сельском хозяйстве, его постепенно начинают теснить экзотические фрукты: кумкват (карликовый китайский апельсин), личи, фейхоа и др. Самым ярким впечатлением от Земли Обетованной для меня, специалиста по физиологии растений, стало знакомство со множеством культур, пышно растущих во все времена года. В настоящей книге читатель познакомится не только с вкусовыми и питательными достоинствами фруктов, но и их целебными свойствами, простейшими способами применения как в качестве лекарственных средств, так и в кулинарии. Любители зеленых друзей человека найдут в книге ботаническое описание культур, историю их возделывания, получат любопытные сведения о знакомых незнакомцах.
   Впервые на страницах подобного издания собраны сведения только о тех фруктах, которые растут в Израиле. В начале каждой главы, посвященной той или иной культуре, вы найдете рассказ об особенностях ее разведения в нашей стране, об истории ее проникновения в Эрец-Исраэль и сортах, которые пользуются наибольшей популярностью у израильских фермеров.

Фрагмент из книги:

... сквозь иголки и отрывать по одному личи слишком больно, долго и неудобно. Поэтому сборщики личи срезают сразу ветки, на которых растут плоды. Так гораздо рентабельнее. Цветут личи ранней весной, а плоды вызревают в середине июня, урожай же собирают вплоть до начала августа. Цветки личи мелкие, безлепестковые, собраны в соцветия-метелки.
От цветения до плодоношения проходит чуть больше трех месяцев.
Плоды личи созревают гроздями от трех до двадцати штук. По внешнему виду они напоминают крупные ягоды садовой земляники или небольшие сливы, только продолговатые, длиной три-четыре сантиметра.
Личи - красивый фрукт, он похож на елочную игрушку или на коралл.
У зрелых плодов оболочка с многочисленными бугорками бывает кирпично-красного или розового цвета. Она довольно плотная, но легко отделяется от мякоти.
Внутри плода полупрозрачная желеобразная розоватая мякоть с одной несъедобной овальной коричневой косточкой. По вкусу ароматная мякоть личи напоминает винно-сладкий вкус мускатного винограда или розового варенья.
Из-за сочетания белой мякоти и темного семени личи носит также название „глаз дракона".
У высушенных плодов личи кожура превращается в твердую скорлупу, внутри которой свободно перекатывается высушенная мякоть вместе с семенами. Эти высушенные плоды называются „орехом личи".
В Малайзии, Индонезии и Таиланде растет рамбутан - волосатые личи, очень похожие на китайские личи, но с лохматой кожурой. Его название произошло от малайского слова „рамбут" („волосы").

Биография

Само название растения указывает, что родом личи из Китая, если быть точнее - из Южного Китая, где их выращивают уже более двух тысяч лет. Личи были излюбленными фруктами тамошних императоров. Во
II веке до н.э. император У Ди казнил своих садовников за то, что они не смогли ввести этот фрукт в культуру в Северном Китае. Удивительное растение быстро завоевало соседние области Юго-Восточной Азии. В 1873 году оно было завезено на Гавайи, в 1883 -во Флориду и уже оттуда в 1897 году попало в Калифорнию. Ныне личи включает в себя более двадцати видов. В 2002 году один-единственный плод личи был выставлен на аукционе в городе Цзян-шень, на юге Китая. Несмотря на свои крошечные размеры - а плод весит менее десяти граммов, - окончательная его цена перевалила за семьдесят тысяч долларов. Дело в том, что этот конкретный личи принесло древнее, четырехсотлетнее дерево, урожаем с которого когда-то лакомились только императоры Поднебесной.

Кулинарные достоинства

Плоды личи - национальное китайское кушанье. Их едят свежими, сушат и консервируют. Китайские кулинары готовят из личи десертные блюда, мороженое, добавляют его во фруктовые салаты.
Личи используют в столь популярной в наши дни китайской кухне в сочетаниях с мясом, птицей и рыбой. А еще консервируют в сиропе, используют в прохладительных напитках, едят в качестве цукатов.
Личи обладает уникальным свойством: в зависимости от блюда, от „соседства", он меняет аромат. Плоды личи обладают свойством возвращать нам девственность вкусовых ощущений.
Тропический салат: берем личи, ананас и манго (можно заменить папайей) - каждого по 250 г, очищаем, удаляем семена и нарезаем довольно крупными кусочками („на один укус"). Перемешиваем, выкладываем полученную смесь в глубокое блюдо и ставим в холодильник на 2-4 часа. Затем поливаем фрукты йогуртом и перемешиваем. Блюдо нужно выложить чистыми и обсушенными листьями салата-латука, поверх которого выкладываем готовый фруктовый салат.

Лечебные свойства

Плоды личи богаты аскорбиновой кислотой, витаминами группы В и фосфором.
В Китае личи используют вместе с лимонником и другими травами при лечении онкологических заболеваний. В медицине этой страны находят применение не только съедобная мякоть плода, но и его кожица, из которой готовят отвар, предотвращающий скопление жидкости в организме и повышающий жизненный тонус.
Специалисты по восточной медицине ценят плоды личи из-за их положительного действия на три основных органа: печень, почки и легкие.
Личи стимулируют функции печени и почек, они благотворно действуют на состояние органов дыхания у больных туберкулезом, бронхитом и астмой. Так как плоды личи стимулируют работу почек, то они в незначительной степени понижают артериальное давление.
Личи полезны пациентам с диабетом, нередко страдающим от резкого снижения уровня сахара в крови (гипогликемия). Наблюдения показывают, что, употребляя до 10 плодов личи в день, можно нормализовать уровень глюкозы в крови.

Манго - царь фруктов

Манго индийское Манго
Mangifera indica Семейство анакардиевые (сумаховые)

Социологический опрос населения Израиля, выясняющий, каким из плодов на овощных прилавках наши соотечественники отдают предпочтение, показал, что наибольшим спросом пользуются яблоки (18 %), а манго занимает почетное второе место (13 %). опережая бананы (12 %). апельсины (11 %). землянику и персики (8 %). Самое любопытное, что яблоки выбирали преимущественно мужчины, а большая часть женщин предпочла манго. Из-за климатических условий Израиль является северной границей ареала произрастания манго. Он был завезен на территорию Святой Земли примерно сто лет назад, однако лишь в тридцатые годы XX века у нас начали разводить отборные сорта манго.
Сегодня манго выращивают в долине Киннорот, в прибрежной полосе и в северо-западной части Негева. Среди главных сортов, которым отдается предпочтение в Израиле, - „майя", „хайден" и др. В Израиле выведен сорт манго, который плодоносит много раньше других. Это сделало его особенно востребованным во многих странах.
Израильтяне очень любят острый соус „амба", приготовленный из манго.